E-100 Curcumina
Uso
Colorante natural aislado a partir de las raíces y los tallos de la cúrcuma (Curcuma longa y Curcuma domestica ).
La curcumina es el extracto crudo, mientras que la cúrcuma (E100ii) es el compuesto purificado.
Esta sustancia imparte el color amarillo característico al polvo de curry.
Se utiliza como colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH (acidez).
No es muy soluble en agua.
La ingesta máxima diaria es de 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.
Descripción
La curcumina se obtiene mediante extracción por disolventes de la cúrcuma, es decir, los rizomas terrestres de cepas naturales de Curcuma longa L. A fin de obtener un polvo concentrado de curcumina, el extracto se purifica mediante cristalización. El producto consiste fundamentalmente en curcuminas, es decir, el principio colorante (1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona) y sus dos derivados desmetoxilados en distintas proporciones. Pueden estar presentes pequeñas cantidades de aceites y resinas que aparecen de forma natural en la cúrcuma.
Nombre químico
1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona