La sal potasio del ácido sórbico (E202) se halla naturalmente presente en los frutos de Serbal de los cazadores ( Sorbus acuparia) de donde proviene su nombre.
Comercialmente es producido a través de diferentes métodos químicos.
El ácido sórbico es un conservante que actúa principalmente en contra de los hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias. Su actividad óptima se da a valores de pH inferiores a 6,5 (productos ácidos y ligeramente ácidos).
Es usado principalmente en los productos lácteos y en el pan de centeno.
La ingesta máxima diaria es de 25 mg/kg de peso corporal
Ejemplos de uso: Productos
- Caramelo líquido Royal
- Ketchup Uncle William
- Margarina de maíz Carrefour
- Pan de molde integral Carrefour
- Queso en lonchas El Caserío
- Queso rallado en polvo El Caserío
- Yogurt de fresa Asturiana
- Yogurt de fresa desnatado Central Lechera Asturiana